Trám đen Hoàng Vân

Ngày đăng:11-10-2020

|

查看数次:

Xã Hoàng Vân, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang có rất nhiều cây trám đen hàng trăm năm tuổi. Nếu ai đã từng nếm thử các món ăn từ trám đen hẳn sẽ khó quên được hương vị độc đáo của thứ quả này.

Trám đen ra hoa vào tháng hai, chín quả vào tháng bẩy, quả trám hình thoi, khi chín có màu đen, cùi trám màu vàng, hạt trám nhọn hai đầu, nhân trám trắng ngần. Trám đen, có vị thơm, bùi là hương bị hấp dẫn khó quên là điều mà nhiều người đều cảm nhận khi được thưởng thức món trám đen. Trong các sản vật thiên nhiên ban tặng cho người dân nơi đây, trám đen là một trong những đặc sản nổi tiếng.

Trám đen có nhiều cách chế biến song thông thường có hai cách chế biến trám: trám om và trám nấu. Trám om là cho trám vào nước ấm ngâm khoảng 15 - 20 phút thì chín, trám chín cùi có mầu vàng, vị bùi, béo ngậy. Trám om phải chấm với tương quê, nếu ăn kèm với thịt ba chỉ luộc thì đây là miếng ngon nhớ lâu.

Trám nấu là trám được om chín, cho thêm muối, đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn, đem đổ vào vại ngâm để ăn dần. Từ trám nấu có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: Nham trám, gỏi trám, xôi nhân trám, trám kho thịt, trám ngâm mắm, trám kho cá, nem cuốn,… Trong đó, món gỏi trám và món nham đã trở thành đặc sản. Ai đã từng thưởng thức trám đen đều nhận thấy hương vị vừa bùi vừa ngọt thanh, để lại dư vị tan trên đầu lưỡi. Ăn nhiều trám đâm nghiện, lâu lâu không ăn thấy thèm, thấy nhớ.

Vị của trám khi nấu ngấm vào các món ăn không còn vị chát, giảm vị chua của trám, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi, ăn mãi không chán. Trong Đông y, trám còn là vị thuốc trị nhiều bệnh, đặc biệt là bệnh đường hô hấp như ho, mất ngủ, sốt cao, khô môi, khát nước. Cùi trám chứa đạm, béo, đường, vitamin, đặc biệt là vitamin C, B1, PP; chất xơ; các chất khoáng như canxi, sắt, kẽm, phot pho, kali, magie...

Do sự hấp dẫn của trám đen Vân Xuyên nên đã thu hút nhiều tư thương buôn trám đen ở nơi khác về đây mua, khi vào mùa thu hoạch trám luôn trong tình trạng cung không đủ cầu.

Cả xã Hoàng Vân có gần 3.000 cây trám, trong đó có 100 cây cổ thụ trên 100 năm tuổi và hơn 200 cây từ 70 - 100 năm tuổi. Riêng thôn Vân Xuyên đã trồng hơn 1.000 cây trám đen. Hàng năm, Hoàng Vân cung cấp ra thị trường 50 - 60 tấn trám tươi. Trồng trám cho hiệu quả kinh tế cao, cây từ 7 - 10 năm tuổi cho thu 2 - 3 tạ trái/năm. Giá trám trung bình lúc đầu mùa là 20.000 - 30.000 đồng/kg. Trám đen Hoàng Vân thực sự trở thành một loại cây hàng hóa, đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân nơi đây.